Diferenças no óleo de sésamo escuro e puro

As pequenas sementes da planta de gergelim são uma importante fonte de óleo de cozinha na Ásia e em outros lugares. Para os entusiastas que procuram cozinhar comida chinesa em casa, é obrigatório comprar uma garrafa de óleo de gergelim. No entanto, existem dois tipos diferentes de óleo de sésamo: o tipo claro ou puro; e o tipo escuro. Para um novato, nem sempre é aparente o óleo a ser usado para o propósito.

Vídeo do dia

Óleo de sésamo puro

O óleo de sésamo puro, a variedade de luz dourada, tem um sabor agradável. É pressionado a partir de sementes de gergelim não cozidas e vem em versões refinadas e não refinadas. As versões não refinadas são usadas em molhos e em marinadas, onde seu sabor pode ser apreciado por sua própria causa. A versão refinada tem um ponto de fumo mais alto, e é usado como um óleo de cozinha para carnes e vegetais. Acrescenta um sabor suave ao sesamo e uma sutil nojice aos pratos.

Óleo de gergelim escuro

O óleo de gergelim escuro, como o nome sugere, tem uma cor muito mais escura do que a variedade dourada pálida. É pressionado a partir de sementes de gergelim torradas, que lhe dão um tom de café. As sementes torradas também dão a este óleo um sabor de gergelim muito intenso, um que seria avassalador se fosse usado para cozinhar. O óleo de sésamo escuro é usado em vez disso como um condimento ou aromatizante, adicionado aos alimentos antes de servir para dar-lhes um rico sabor de gergelim.

Usos culinários

O óleo de gergelim claro e escuro é usado para dar sabor a uma variedade de pratos, na culinária ocidental, bem como nas suas paises asiáticas e do Oriente Médio. O óleo leve é ​​melhor usado em pratos mais saborosamente delicados, onde sua sutileza não será subjugada pelos outros ingredientes. Use óleo de gergelim leve em vinagretes, por exemplo, com sucos cítricos ou vinagre suave ou vinagre de arroz. O óleo de gergelim escuro tem um sabor corajoso para suportar pimentões, vinagre de soja ou mais fortes, tornando-o adequado para mergulhos intensos e molhos.

Usos não culinários

Embora a maioria do óleo de sésamo seja produzido para fins culinários, ele tem outros usos. Um artigo de 2002 da Universidade de Purdue identificou várias possibilidades intrigantes para pesquisas adicionais sobre gergelim. O óleo de gergelim contém uma variedade de potentes antioxidantes, que se pensa ter potencial para prevenir o câncer. Também se pensa reduzir o colesterol, e tradicionalmente tem sido usado como um laxante suave, mas efetivo. Também é usado na preparação de alguns medicamentos e tem potencial para uso extensivo nas empresas de sabão e cosméticos.