Eu cobri um frango ao cozinhar?
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Se cobrir uma galinha durante a cozedura depende inteiramente do seu método de cozinha escolhido e do seu objetivo. Se você quer frango com uma crotira crocante dourada, escolha métodos descobertos, como assar ou saltear. Para frango macio e lento, sem crosta, escolha fermentação, cozimento lento ou cozimento lento - todos os métodos de cozimento cobertos.
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assar
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O assado é uma técnica que depende do calor elevado para criar uma pele dourada crocante e uma carne macia e suculenta. Para assar o frango, cozinhe-o em uma panela de assar pesada a 450 graus Fahrenheit. Não cobrir o frango para assar ele. Cobrir o frango irá evitar o brilho e criar uma pele úmida e macia. O assado funciona melhor para frango inteiro e pode secar pedaços de frango cortados ou peitos de frango desossados. Selecione uma galinha fresca e gorda para assar e seque com uma toalha de papel. Sal e pimenta liberalmente e enchê-lo com cebolas, aipo, limões ou alho, se quiser. Esfolie a pele com manteiga para melhorar a crosta dourada.
Sauteing
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Para saltear frango, derreta uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione pedaços cortados de frango ou peitos de frango desossados na panela, espaçando-os pelo menos 1 polegada de distância. Não cubra o frango, que cria vapor. O objetivo de saltear é cozinhar a carne rapidamente e criar uma crosta marrom dourada. Cozinhar a galinha diminui o cozimento e evita que a crosta se forme.
Métodos de cozimento lento
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É necessária uma tampa para métodos de cozimento lento, como braising, caça furtiva ou cozinhar em um fogão lento, no qual o frango é cozido lentamente em vinho, água, marinada ou caldo de galinha. Cobrir o frango com uma tampa cria vapor para um prato suave e saboroso. Ocasionalmente, os pratos de frango assados ou com cozimento lento são dourados primeiro em uma frigideira e depois adicionados ao líquido para cozinhar.
Assar
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Ao assar frango, cubra o frango com folha de alumínio durante os primeiros 30 minutos de cozimento para evitar a secura e excesso de cozimento. Descobre o frango durante os últimos 10 a 15 minutos para dourá-lo. Assar o corte de frango ou peitos de frango desossados que secariam se roasted. Aqueie pratos de frango empanados, como cordão de frango ou frango com pecã.
