Como cozinhar uma grande quantidade de feijão do Norte em um torrador elétrico

Para o cozinheiro caseiro, aparelhos como fogões lentos e assados ​​elétricos de bancada são uma benção. Não só eles são fáceis e fáceis de usar, eles não vão aquecer sua cozinha da maneira que um forno de tamanho completo faz ao fazer pratos que exigem um cozimento longo e lento. Isto é especialmente bem vindo no verão, quando aquecer a cozinha por horas a fio é uma proposta pouco atraente. Para alguns pratos, como feijão assado, um assado de bancada é a maneira mais prática de prepará-los em massa sem que o cozinheiro funda no processo.

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Passo 1

Despeje os feijões do Grande Norte em uma tigela grande e escolha pedras, feijões quebrados ou outros restos. Encha a tigela com água fria e remova qualquer feijão ou palha que flutue na superfície. Drene e repita, até nada mais flutuar no topo.

Passo 2

Adicione 2 colheres de sopa de sal aos grãos e mergulhe-os durante a noite. O sal durante o cozimento evita que os feijões se tornem macios, mas o escritor de ciência da comida Harold McGee estabeleceu que o sal durante a imersão reduz o tempo de cozimento.

Passo 3

Drenar os feijões e despeje-os no seu torrador. Encha o torrador com água fresca e fresca suficiente para cobrir os feijões e gire-o para 300 graus F. Quando a água começa a bolha, mas ainda não fervida, reduza o calor a 195 graus F.

Passo 4 < Cozinhe o feijão até quase macio, geralmente 1 1/2 horas ou menos, a menos que o feijão seja muito antigo. Adicione seus aromas, como melaço, porco salgado, mostarda seca, ketchup, açúcar mascavo, cebolas e alho. Ingredientes doces ou ácidos manterão o feijoado suavizado, se for adicionado anteriormente.

Passo 5

Continue a ferver, mexendo de vez em quando, até que os sabores estejam bem misturados e os grãos sejam suaves e com textura cremosa. Adicione a água em pequenas quantidades, se necessário.

Passo 6

Mexa cuidadosamente os grãos, uma vez que eles estão cozidos, e o amido que está cozido fora dos grãos engrossará ligeiramente o molho. Para fazer um molho mais grosso, misture alguns dos grãos. Gire o torrador para a configuração mínima, e sirva o feijão quente do torrador.

Coisas que você precisa

5 libras Great Northern Beans

• Grande tigela
• Sal
• 18 quart de torrefação elétrica
• Aromas, como melaço, porco salgado, mostarda seca, ketchup, marrom açúcar, cebolas e alho
• Dicas

A mesma técnica funciona para qualquer feijão seco, embora o tempo de cozimento seja maior. Cinco quilos de feijão produz cerca de 10 a 11 quartos de feijão e molho acabados, o suficiente para encher o torrador 2/3 cheio, mas ainda deixa espaço para mexer. esta quantidade de feijão servirá até 70 ou 75 como prato lateral. Se necessário, você pode usar uma sexta libra de feijão, mas você precisará ter cuidado ao mexer.Você pode adaptar qualquer receita de feijão de fogão lento ao assado elétrico, aumentando todos os ingredientes para a quantidade correta. Coloque o torrador a uma temperatura de 200 graus F. Por outro lado, você pode converter qualquer receita de torradeira convencional para cozinhar lentamente, reduzindo a temperatura para 200 graus F e triplicando o tempo de cozimento.