O valor nutricional de legumes fritos

Cozinhar quase sempre tem algum impacto no valor nutricional dos alimentos. A fritura melhora o sabor natural, a cor, a textura e a vida útil dos vegetais. Ele cozinha alimentos rapidamente, deixando menos tempo para a perda de nutrientes. Fritar pode adicionar muitas calorias às suas refeições, no entanto. Também pode destruir vitaminas e minerais e produzir toxinas em seus vegetais

Vídeo do dia

Vitaminas e Minerais

O valor nutricional dos vegetais fritos depende das condições de cozimento. Em geral, quando a comida é frita, grande parte da vitamina E está perdida. As vitaminas B-1, B-2, B-6 e C e os minerais são melhor conservados no processo de fritura do que em ferver, cozinhar ou cozinhar. Quando os vegetais são salteados ou agitados, a perda de beta-caroteno é reduzida ao mínimo. Deep-frying, por outro lado, pode resultar em diminuição do beta-caroteno e diminuição da vitamina A.

Riscos para a saúde

Embora a fritura de vegetais possa ser feita adequadamente para evitar a oxidação e reter nutrientes, a dependência excessiva de alimentos fritos leva à obesidade. As maiores temperaturas de fritura causam a formação de toxinas, como aminas, acrilamidas e compostos de enxofre. O uso repetido de óleo de fritura reaquecido pode destruir antioxidantes em cada lote de alimentos que você prepara com ele. Além disso, grandes quantidades de gordura em sua dieta contribuem para um risco aumentado de doenças cardíacas, câncer, diabetes e hipertensão.

Resultados da pesquisa

A edição de julho de 2007 do "American Journal of Clinical Nutrition" publicou um estudo de pesquisadores espanhóis que analisam os tipos de escolhas alimentares que podem desencadear a obesidade. Os pesquisadores descobriram que a obesidade aumentava em pessoas que consumiam muitos alimentos fritos. Além disso, um estudo da Harvard Medical School de 2005 descobriu que os adolescentes que comem grandes quantidades de alimentos fritos são mais propensos a ter uma dieta pobre e a ser mais pesados ​​do que seus contemporâneos.

Alimentos para restaurantes

Comer alimentos fritos preparados para restaurantes apresenta desafios nutricionais adicionais. Quando os restaurantes servem vegetais fritos, eles podem usar óleos com alto teor de colesterol e gorduras saturadas e podem não substituir o óleo de cozinha antes de se deteriorar. Além disso, existem níveis elevados de sódio em qualquer panificação ou massa usada em vegetais fritos. É fácil ser tentado a super dimensionar seu pedido quando você come fora, e isso empilha as calorias.

A melhor maneira de fritar

Os alimentos fritos são difíceis de resistir. Eles são crocantes; eles têm um cheiro rico e aromático; e eles são excelentes. A adição de tratamentos de vegetais fritos à sua dieta ocasionalmente não causará muito mal a sua saúde geral, especialmente se os alimentos forem cozidos brevemente a altas temperaturas entre 350 ° F e 375 ° F com mínimo braseamento.Isso garante que os vegetais não absorvam muito óleo, que as calorias são mantidas baixas e que a formação de toxinas nocivas seja reduzida ao mínimo.