Valor nutricional de amido de batata e amido de milho

Amido de batata e amido de milho são, como os seus nomes indicam, feitos de batata e milho, respectivamente. Com uma textura semelhante a uma farinha, estes produtos em pó podem ser adicionados aos produtos assados, mas são mais comumente usados ​​como espessantes naturais. Tanto a batata quanto o amido de milho são relativamente baixos em calorias e possuem pouco valor nutricional além do conteúdo de amido resistente.

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Definição de amido de batata e amido de milho

O amido de batata não deve ser confundido com a farinha de batata, pois é feito de amido extraído de batatas que sofre um processo de refinação. A farinha de batata é feita de batatas cozidas desidratadas que são moídas em pó. O amido de batata tem pouco sabor de batata. O amido de milho é feito a partir da porção amilácea de uma semente de milho - o endosperma - e às vezes também é chamado de farinha de milho.

Fatos nutricionais

Uma amêndoa de batata com 1 colher de sopa tem apenas 40 calorias por porção e 10 gramas de carboidratos e sem fibra dietética. Uma dose de 1 colher de sopa de amido de milho possui 30,5 calorias por porção, pouco mais de 7 gramas de carboidratos e uma quantidade insignificante de fibra dietética. Ambos os amidos não são uma boa fonte de minerais essenciais e vitaminas.

Conteúdo de amido resistente

O amido de batata é conhecido por ser uma boa fonte de amido resistente, ou seja, amido resistente ao tipo 2. A amido de milho também contém algum amido resistente, ou seja, amido resistente ao tipo 1. O amido resistente resiste à digestão - daí o seu nome - e, portanto, passa através dos intestinos não digeridos. Devido a isso, é uma excelente fonte de nutrição para as bactérias saudáveis ​​no cólon, funcionando como uma importante fonte de nutrição para você.

Usando amido de batata e amido de milho

Tanto a batata quanto a amido de milho são usados ​​como espessantes naturais e podem ser utilizados no lugar da farinha para engrossar molhos, molhos, sopas e guisados. A amido de milho é um amido de grãos, por isso adula a uma temperatura mais alta do que o amido de batata, que é um amido de tubérculos. No entanto, a fécula de batata tem uma textura mais seda e dá aos alimentos uma aparência mais brilhante, o que pode ser especialmente atraente para os molhos. Ambos os amidos podem ser adicionados no final do processo de cozimento, e os aglomerados podem ser facilmente evitados fazendo uma mistura de amido e água - antes de misturá-lo. Como a amido de milho resiste melhores tempos de cozimento, use-o se adicionar espessante em o início da cozedura e use amido de batata se você estiver engrossando no final da cozedura.