Qual a diferença entre o cozimento e a cozedura por convecção?

Se o seu forno tiver uma configuração de convecção entre seus recursos e você não estiver usando, você está perdendo uma grande conveniência. Os fornos de convecção assam os alimentos de forma mais rápida e uniforme do que os fornos convencionais, economizando tempo e frustração. Carnes, produtos hortícolas e pastelaria, todos beneficiam de cozimento por convecção, com algumas exceções.

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Como os fornos aqueciam

Todos os fornos usam uma combinação de radiação térmica e convecção do ar para transferir calor para alimentos. A radiação térmica transfere o calor através do contato indireto, da maneira como o sol aquece a Terra. Em um forno, a radiação térmica provém de elementos de aquecimento na parte superior e inferior. Dentro das paredes do forno, o calor também é transferido através da convecção do ar - o movimento das moléculas de ar. Em um forno convencional, a taxa de transferência de calor através da radiação e da convecção é relativamente lenta.

Características do forno de convecção

Com a adição de um ventilador, os fornos de convecção aumentam o movimento do ar, o que acelera a transferência de calor convectivo. O ventilador também ajuda a distribuir o ar quente ao redor do forno, reduzindo os pontos quentes e frios que são característicos da maioria dos fornos convencionais. Como resultado, os alimentos cozidos em um forno de convecção cozinham mais rápido e uniformemente. Os verdadeiros fornos de convecção também têm um terceiro elemento de aquecimento que aquece o ar antes de o soprar no forno, em vez de simplesmente circular o ar.

Fazendo ajustes de receita

A maioria das receitas assume que o cozinheiro está usando um forno convencional. Se você estiver cozinhando em um forno de convecção, você precisará ajustar o tempo de cozimento total da receita e a temperatura do forno. Com o aumento da taxa de transferência de calor, os fornos de convecção cozinham alimentos até 25% mais rápidos do que os fornos convencionais. Verifique se há muito antes do tempo de cozimento dado. Da mesma forma, você também deve reduzir a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit.

Que alimentos funcionam

Os fornos de convecção são ideais para assar rapidamente e assar muitos alimentos. Carnes, vegetais e bolos tomam mais uniformemente, e desenvolvem superfícies frescas. Você pode até assar várias bandejas de cookies ao mesmo tempo, sem cozinhar mais rápido do que outros, como seria em um forno convencional. No entanto, alimentos delicados, como soufflés ou bolos, podem tornar-se deformados ou deixar de se elevar adequadamente se forem colocados diretamente na frente do ventilador do forno de convecção.